香辣红亮~贵州辣子鸡
2012-02-10 10:21:31| 分类：
美味饮食
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雨欣的 家常菜
前两天同事告诉我他们家连续做了几次辣子鸡，都没吃够~她在描述贵州辣子鸡如何好吃的时候，明显感觉到她在吞咽口水
呵呵，真的有这么好吃吗~我带有质疑地问道~真的好吃呀，最后空嘴吃辣椒都香香的！！食欲明显被她带起来了 ，赶紧询问了制作方法，随时准备一试。第二天同事还给拿来了正宗贵州辣椒，周五的晚上就把小公鸡买好了，周六早上上网查了贵州辣子鸡的做法，制作方法很多种，但大致步骤相同，只是操作上稍有不同而已~最后决定按同事的做法按步就班操作哈~开练
材料：小公鸡一只，贵州干辣椒，花椒、生姜，大蒜，蒜苗，料酒（或白酒）盐，白糖，生抽酱油、胡椒粉、花生米（随个人喜欢选择哈）、孜然粉（喜欢孜然的朋友可以多放些，不喜欢的就不要放了）
制作：1、将辣椒用开水浸泡5-8分钟；将辣椒、花椒、蒜、姜一起放入捣蒜泥的器皿中，捣成蓉装即成辣椒糍粑（还有一种方法是用搅拌机打碎）；
2、将公鸡去内脏后洗净，砍成小块状（越小越容易入味），调入盐、料酒或白酒、姜、胡椒粉腌渍1小时左右；
3、锅内放油烧至5熟时放入鸡块，开水大火翻炒，再改小火炒至水分干油出，盛出装盘待用；
4、锅洗净烧热，加油（可稍微多些）烧至6成热左右，倒入糍粑辣椒小火翻炒出红油 ；
5、把鸡块下入，加入生抽、白糖适量、胡椒粉、少许盐一直用小火翻炒（炒制过程中不加水）；
6、大概炒至20分钟左右（鸡肉熟了）时放入加入花生米、孜然粉翻炒一会（不喜欢孜然味道的就不要加了），起锅前加蒜苗即可。
特点：干香红亮，蒜香浓郁、松软离骨，回味无穷
1、将公鸡去内脏后洗净，砍成小块状（越小越容易入味），调入盐、料酒或白酒、姜、胡椒粉腌渍1小时左右；
大蒜去皮、姜去皮、贵州辣椒（湖南、四川辣椒均可）洗净控水、花椒少许备好。
2、花生米炒熟、蒜苗洗净切段
3、辣椒用开水浸泡5-8分钟，剪成合适的小段，姜蒜拍软
4、将辣椒、花椒、蒜、姜一起放入捣蒜泥的器皿中，
捣成蓉状即成辣椒糍粑（还有一种方法是用搅拌机打碎）；
5、捣好的糍粑辣椒（这是区别于重庆辣子鸡的关键） ；锅中加热烧至6成热左右，下入腌好的鸡块煸炒
6、小火一直煸炒至水干油出盛盘待用。
7、 锅洗净烧热加油，放入糍粑辣椒，小火翻炒出香味浓郁；
8、 加入鸡块继续煸炒，随即加生抽、白糖适量、胡椒粉、
少许盐一直用小火翻炒（炒制过程中不加水）；
9、小火煸炒至鸡块熟透；
10、倒入花生米（花生米倒入后要快速翻炒，不能时间长，否则花生米就不酥脆了）
起锅前撒些孜然粉及蒜苗翻炒均匀~
装盘，开吃了~
干香红亮
蒜香浓郁
松软离骨，回味无穷~（辣椒此时已经不辣了，只剩下香味了，真的可以空嘴吃哈~）
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